编者按：最近，本栏接到不少老同志来电、来信，要求转载《解放日报》刊登的齐伯力教授谈养生之道的文章，因版面有限，仅摘要刊登，请谅解。
国际上有个标准，寿命等于成熟期的5至7倍者为长寿。这么说，人的寿命应该是100至175岁。为什么没有达到呢？最主要—个原因就是不重视保健。很多人死于无知，这很冤枉呀！
大家知道怎么保健吗？国际上有个维多利亚宣言，宣言里有三个里程碑：第一个叫平衡饮食，第二个叫有氧运动，第三个叫心理状态。
所谓平衡饮食，有饮和食两大类。国际会议上提出了六种保健品：第一绿茶；第二红葡萄酒；第三豆浆；第四酸奶；第五骨头汤；第六蘑菇汤。
蘑菇能提高免疫功能。骨头汤里含一种延年益寿的胶质物质。酸奶是维持菌群平衡的。所谓维持菌群平衡，是指让有益的细菌生长，而把有害的细菌消灭，所以吃酸奶可以少得病。
在所有的饮料里，绿茶抗癌是第一名。喝绿茶，能保护牙齿， 还能使血管不容易破裂。
绿茶里面含有茶多梵，而茶多酚是抗癌的。日本经普查说40岁以上的人没有一个体内没有癌细胞的。为什么有人得癌症，有人不得？跟喝绿茶有一定的关系。如果你每天喝4杯绿茶，癌细胞就不易分裂，即使分裂也要推迟9年以上。绿茶里含氟。这个氟有什么作用呢？古代人很早就知道，曹雪芹写《红楼梦》时就写贾府的人吃完饭拿茶漱口，目的是坚固牙齿，但他不知道是氟的作用。日本人现在搞清楚了，氟不仅能坚固牙齿，还能预防虫牙，消灭菌斑。
绿茶本身含茶单宁。茶单宁是提高血管韧性的，使血管不容易破裂。很多人因脑血管意外来北京治疗。医院里每死4个人中就有1个是脑出血，这很危险。要是常喝绿茶就不至于了。绿茶第一抗癌，第二能坚固牙齿，第三脑血管不易破裂。
饮料中第二个是红葡萄酒。红葡萄的皮上有种逆转醇。这逆转醇是抗衰老的，还是抗氧化剂，常喝红葡萄酒的人不易得心脏病。它可以帮助防止心脏的突然停搏，我们叫焻停。什么情况下心脏会停搏？第一原来有心脏病的，第二有高血压的，第三跟食物有关系。血脂高，也会使心脏停搏。北京市普查结果，在职干部每两个人中就有一个血脂高，概率高达二分之一。血脂高的危险在哪里？心脏会突然停搏。我们有个病例：一个人在街上买了个大年糕，又硬、又粘、又热，跑回家一进门就让老太太快点吃，别凉了。老太太刚吃几口就咽气了。这不属于无知是什么？过大、过硬、过粘、过热的食物容易使心脏停搏。
红葡萄酒还有个作用，就是能降血压、降血脂。很多人提出来：不是不让喝酒吗？世界卫生组织说的是“戒烟限酒”，没说不让喝酒，而且酒的限量也说了：葡萄酒每天不超过50~100毫升，白酒每天不超过5-10毫升，啤酒每天不超过300毫升。有的女同志提出来：我不会喝酒怎么办？你不会喝酒，难道不会吃葡萄吗？“吃葡萄不吐葡萄皮”，是相声里说的一句话，在生活里也管用。现在，欧洲已经出现红葡萄糕点了。我实验过，把红葡萄洗干净，吃的时候把皮咽下去，挺舒服的，没事。所以，有钱的喝红葡萄酒，没钱的吃葡萄不吐葡萄皮，一样保健。国际调查证明，全世界的长寿区域都在没钱的地方，第一是巴基斯坦的埃尔汗，第二是阿塞拜疆，还有厄瓜多尔的卡拉汗，这些都是没钱的地区。有人跟我提到，保健要“有权才成”。我们知道，中国最有权的是皇帝，远的不说，就说清朝皇帝的寿命，顺治23岁，咸丰31岁，同治19岁，光绪38岁，但乾隆却活了89岁。乾隆特别会保健，在清朝皇帝里是长寿冠军。我们查了乾隆的资料，第一，他特别好运动；第二，他吃蒸发糕，粗细粮搭配；第三，他好旅游，最有名的就是下江南。还有对818个和尚的调查，30%以上的和尚活到90岁以上，最小的一个是65岁。和尚有什么权？所以，要长寿，钱和权都不是主要的，主要的是懂得保健。
大家知道，亚洲的食物“金字塔”最好。什么叫金字塔？就是以谷类、豆类、菜类为食的基础。
咱们年轻人过生日、朋友聚会都在洋快餐店。我很佩服洋快餐，人家一个店一年拿走我们20多个亿，很会做生意。但国外很多人把快餐食品叫垃圾食品，就是因为人吃多了以后体型上下一般粗，跟行李卷一样。外国人不多吃，因为吃了还要去减肥受累，不符合科学健康的饮食要求。
在国际会议上，从来不提大米、白面，也不提洋快餐。谷类里第一提的是老玉米，说它是“黄金作物”。老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷固醇、维生素E，可以避免高血压和动脉硬化。美洲、非洲、欧洲、日本、中国的香港、广州，早上都吃玉米羹了。现在，许多人在吃卵磷脂，就是希望不得动脉硬化。但是他不知道老玉米里含卵磷脂最多，而且不用多花钱。一个老玉米在美国是2.5美元，而在中国只要1块钱，便宜多了。
谷类中第二提的是荞麦。为什么提荞麦？现在很多人都是“三高”，即高血压、高血脂、高血糖。而荞麦恰恰是“三降”，它降血压、降血脂降血糖。
谷类里第三要提的是白薯、红薯、山药和土豆等。为什么？原来它“三吸收”：吸收水分，吸收脂肪和糖类，吸收毒素。吸收水分，润滑肠道，不易得直肠癌、结肠癌；吸收脂肪和糖类，不易得糖尿病；吸收毒素，不易发生胃肠道炎症。
谷类里面还有燕麦。你要是血压高，一定要吃燕麦、燕麦粥、燕麦片，因为它能降血脂、降血压。
最后要提的是小米。小米能除湿、健脾、镇静、安眠。有这么大好处你不吃！
食疗重于药疗，这是李时珍说的。所以李时珍写在《本草纲目》中的多是食物。我们为什么不拿食物解决问题，非得吃药？我不是反对吃药，我是反对乱吃药，我主张吃药“短、平、快”——短时间吃药，吃平安药，快速停药。
中国人缺乏优质蛋白，优质蛋白不够怎么办？卫生部已经提出了“大豆行动计划”，内容是“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”。一个鸡蛋300毫克胆固醇正合适。一两大豆的蛋白等于二两瘦肉，等于三两鸡蛋，等于四两大米，大豆是营养之花、豆中之王。豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它100%能被吸收，而且豆浆里还含有钾、钙、镁等，钙的含量比牛奶多。牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质。其中特别是异黄酮，专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌。所以对我们黄种人来说，最合适的是豆浆。
下面，我再谈“谷、豆、菜”中的菜类。国际会议上第一个提的菜
是胡萝。第—，E养粘联，不易感冒；第二，它健美；第三，它有
点抗癌作用，而且对眼睛特别好。胡萝卜还不怕高温，多高温度营养也不受损失。
菜类中第二提的是南瓜。为什么提南瓜呢？它刺激β细胞，产生胰岛素。常吃南瓜的人不易得糖尿病。苦瓜虽苦，但分泌类胰岛素物质，常吃苦瓜的人也不易得糖尿病。
国际会议上还提到番茄，就是西红柿。吃西红柿的人不易得癌症，还可预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。西红柿里面有个东西叫番茄素，它和蛋白质结合在一块，因为周围有纤维素包裹很难出来，所以必须加温，加温到一定程度番茄素才出来。西红柿炒蛋最值钱了。还有西红柿汤，或者西红柿鸡蛋汤也是好的。